Ensalada templada de alubias con acelgas y patatas

Ingredientes (1 persona)

• 60 g alubias
• 100 g patata
• ¼ cebolla
• ¼ zanahoria
• 20 g acelgas
• 15 ml aceite de oliva
• Vinagre, sal iodada, perejil, ajo

Cómo se elabora:

Cocemos las alubias con agua, cebolla cortada, sal y las acelgas, junto con unas rodajitas de zanahoria. Dejamos enfriar una vez cocidas y quitamos el agua.
Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, vinagre, perejil y una pizca de sal.
Colocamos una base de patata cocida, encima colocamos las alubias y el resto de ingredientes aliñados.

Manzana asada

Ingredientes (1 persona): 

• 200 g manzana
• 5 g margarina baja en calorías
• 1 cucharadita de café de azúcar

Cómo se elabora:

Limpiamos las manzanas, con un cuchillo de punta quitamos el corazón de cada manzana. Damos un corte en la parte superior de la manzana, solo cortando la piel.

Las colocamos en una fuente de horno. En el agujero de cada manzana introducimos el azúcar y por encima colocamos un poquito de margarina. Introducimos al horno previamente calentado y se retiran cuando estén asadas (unos 30 minutos). Para saber si están cocinadas, se pincha con una aguja en un costado: si la aguja entra bien, están en su punto.